“晒足1000天的醋，才勉勉强强可以算好醋，才可以出坛呐！出坛后还得再次检验成品质量，才能上市……”

站在晒醋坛子旁的工人，一边用手试坛温，一边随口丢出了这句话。作为深谙晒醋酿造技艺的人，我知道，这句话，在我开口作介绍之前，就足够他们发出惊叹了。

“好久，1000天？”他们显然有些不相信，嘴里嘟哝着：“不就是个调味料蛮，朗个会晒嫩个久哟？”然后就会学着工人伸手摸摸坛子的“大肚腩”。

“哎呀！发烫的！里面在发酵?”

这是2017年的夏天，几名慕名而来的四川游客，第 一次站在曾氏晒醋厂的大门前，我即将带着他们去看看我们六年酿晒却从未现世的宝贝——晒醋。

我还知道接下来，他们将会跟来过的所有人一样。垫起脚探出头，把头伸出到齐腰高的坛子顶，感觉快要钻进去了的时候，便吸着鼻子使劲去嗅坛子里那闷了三五年刚刚开坛的酸爽味。然后再轻轻缓缓的抬头起，长呼一口气：“硬是香呐！香得很！”

每次在大门口开始介绍的时候我都会说，你们即将闻到越来越浓的酸爽味，大家都会发笑。其实真没错，就是一股酸爽，并且酸得清爽，带有一种原料固有的脂香。从站在曾氏大门口开始，就能闻到这股香。

这股酸爽的香，是1000个日日夜夜以来，谷物发酵时一粒粒的麦子内力涌动，去碰撞秘制中药配方，经过长时间相互作用彼此消抵留下精华而最后凝聚的作用。再加上阳光照射，尤其在赤水高温的夏季，他们彼此辅助共生，最后在坛内安静沸腾而带来的酸爽。

一入鼻便知，这酸中的爽，是用时间下的功夫。

在晒场和翻酵房转了一圈，四川老板从连声的赞叹中挤出一句话，“难得有嫩个好勒醋，我要多买点儿带走，给我打个几十斤！我回切送亲戚朋友，帮你宣传一哈！”

而我们就只会微微一笑说，“对不起您，参观可以，只是现在，我们自己还未认真检查每一坛的成品情况，暂不开售，抱歉！”

直到2018年，今年，我们就要准备好了。

是的，过去6年，我们只做了两件事，建厂、生产。

潜心酿晒，从1000天酿晒成品到2000天酿晒成品，就欠一天，都不行。

2012年之江晒醋生产酿造技艺人曾氏家族，响应政府号召；在赤水市经开区天台镇五桂桥中段选址打造曾氏晒醋；

以传承人姓氏重新命名，以家族名义向万众消费者保障品质；

新厂占地面积100余亩，全厂建筑皆为大型古风建筑群。精选上品土坛2万余个、置于土上、聚地气而面天光，日晒夜露。

只为一件事：做最 好的晒醋！

六年，不断投资，从不销售。只因为我们要对得起“赤水晒醋酿造技艺代表性传承人”这个名号；只因为我们还未上市就在首届赤水市十佳旅游商品评选获大众最 高投票；只因为独 家配方、匠心献市、众人可鉴。

一旦开坛，就开的是我们所有的所有的诚意。

2018年，酱香晒醋，承诺零添加，年份包装。我们希望让最 好的晒醋，重新回到您的厨房。

希望您，不再是为了一碗饺子、一碟螃蟹而随手买一瓶醋，好的醋，改变您的生活品质；好的醋，让一碗面活色生香；好的醋，一碟儿好菜是为了去搭配和陪衬。

炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。

修合无人见，存心有天知。

曾氏非凡匠心，六年重新面市，

我们与您共赴三年之期！   

   …… 真正的赤水晒醋，我们回来了 ……

新“曾氏”与老“之江”：

赤水人儿时便知“之江”老牌，而“曾氏”晒醋与“之江”晒醋发展渊源从未断流。“曾氏晒醋”是经曾氏家族经过长期的作坊生产，不断研制、总结、完善，于道光10年（即1830年）发明创造的一种食用晒醋酿造技术，后因赤水别称“之江”（由于赤水河系长江支流的谐音别称）而冠名“之江晒醋”（原产地命名法则）。还原历史，用研制发明者命名法则命名，老牌“之江晒醋”就是“曾氏晒醋”，180年技艺从未改变。