2018年12月7日-9日，第十九届中国绿色食品博览会暨第十二届中国国际有机食品博览会将于厦门国际会展中心召开。赤水市曾氏晒醋有限公司将携公司优质晒醋隆重亮相，展位号为C3A20，诚邀莅临参观！

接下来，让我们先来认识下赤水市曾氏晒醋有限公司吧！

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赤水市曾氏晒醋有限公司成立于2012年6月，位于贵州遵义赤水市天台镇五桂河中桥，占地100余亩。厂区建设以园林仿古风格为主，建筑物依山而建。拥有生产用房20000平方米、产品展示厅6000平方米、办公用房3000平方米，可年产优质晒醋5000吨，特制两万醋坛，布满40000平方米天然晒场。

赤水市曾氏晒醋有限公司也是一家以酿造、销售“赤水晒醋”为核心，横向结合“赤水晒醋”悠久历史文化，打造园林式晒醋博物馆（非物质文化遗产传习所），发展“赤水晒醋”旅游文化品牌的综合性企业。

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赤水周氏宗族的老族谱中记载：“明朝万历九年（1581年），周氏一世祖周德公，常食鱼，遇鱼骨卡喉，以醋化之……”制作食醋的作坊，是随赤水河盐运的发展而逐渐形成，曾氏晒醋也应运而生。

曾氏晒醋产品工艺秉承曾氏晒醋独特技术，采用选用生长于赤水河畔优质生态环境、特殊低海拔地理位置（海拔800米左右）、具有优良空气、土壤、水质地区所天然生长的数种天然草本植物。将中草药加工粉碎，混合做成饼状，数月后制成醋曲成品。

曾氏晒醋产品选用当地无农药残留、无污染的优质大米、糯米、小麦、麦麸。将其按晒醋制作比例和要求熬成稠淡、软硬相宜的米粥，冷却加入平缸。并加入醋曲成品，搅拌均匀，进入酒精发酵过程。将酒精发酵成熟的醋曲加麦麸搅拌均匀后，装醋槽发酵，进入醋酸发酵过程。

后将醋酸发酵成熟的醋醅装入特制的陶瓷大晒缸，放置于天然露晒场地，经二至三年自然露晒，使醋醅充分发酵成醋。期间要定期检查、翻转醋醅，作移坛处理。将晒露发酵符合要求的醋醅装入淋醋池，放入优质的井水或山泉水浸泡。并将其露天暴晒2-3个月。暴晒后的醋液进行灭菌、检验合格后按产品线进行包装，出成品。

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赤水曾氏古法传人曾昭彬作为历任赤水市酱醋厂生产车间负责人、厂长、制醋大师、贵州省调味品协会评委、酿造助理工程师，其严遵古法技艺精心制作，将曾氏晒醋成批量进入市场，深受群众喜欢，名扬川黔。其在任生产的赤水“之江”牌晒醋1984年获“贵州省优质产品奖”、1988年获“中华人民共和国商业部优质产品奖”。后曾昭彬将曾氏晒醋古法制作技艺传给了侄子曾泉霖。

代表赤水晒醋获得省非遗的主要人员是曾泉霖，曾泉霖现为贵州省非物质文化遗产“赤水晒醋传统手工酿造技艺”代表性传承人。代表性份量极重。

曾氏晒醋产品自创立以来秉承曾氏晒醋独特技术。一丝不苟地按祖传技艺酿造晒醋，做出的醋，酸而不涩，香且回甜，色浓味鲜。自古便有“先市豆油，仁怀厅醋”的美誉。

坛子里的流金岁月，忘不掉的儿时记忆

—— 百年匠心 千日禅晒 曾氏晒醋