丹青赤水

有一个家族

用了两个甲子

完成五代传承

他们

秉承祖训

循古遵章

在时光流转中坚守

痴迷于晒醋的醇香

这就是曾氏

近日，始于1900年的赤水曾氏晒醋，荣获贵州省商务厅第三批“贵州老字号”称号。作为一个持续制作120年赤水晒醋的家族，一个非遗技艺代表性传承人的家族，一个产品享誉国家地理标志保护的家族和一个让晒醋走出国门的家族，赤水曾氏晒醋已经成为贵州制醋历史、文化、商旅的缩影。在与现代制醋业强势对抗的竞争中，赤水曾氏晒醋始终秉承匠心，坚守传统，保持“老字号”魅力，以传承赤水晒醋历史文化为宗旨，书写着新的篇章。

百年传承

1863年，曾氏晒醋酿制工艺的祖师爷肖炳乾，被“永兴城”聘为技师。1885年，肖炳乾收其外甥曾继仲为徒，传授了全套酱醋中药配方和生产工艺。1900年，曾继仲被“永兴城”商号聘为技师。

1923年，曾继仲之子曾汉清在仁怀厅城（今赤水）开设作坊，曾汉清将制醋药方不断增补完善定型后，入股赤水“富生荣”京果糖食酱园后，受聘为 “掌缸师”，并收侄子曾树华为徒。1956年，公私合营，曾树华任赤水县酱醋厂厂长，直至1982年退休。

1976年，曾汉清传艺儿子曾昭彬，曾昭彬秉承和发扬曾氏家族的古法制晒醋传统生产工艺，历任赤水市酱醋厂（1991年撤县建市）生产车间负责人、厂长，并荣获酿造工程师、贵州省调味品协会评委、贵州省非物质文化遗产技艺代表性传承人、国家商业部优质产品技术生产负责人称号。所生产之江牌赤水晒醋获1984年贵州省优质产品奖，1988年获“中华人民共和国商业部优质产品奖”。

2001年，曾昭彬传艺女儿曾焱和侄子曾泉霖。2012年，赤水市曾氏晒醋有限公司成立，曾焱为公司副总经理，曾泉霖为 “掌缸师”，全面负责生产。如今，曾泉霖传艺外侄董彬，曾氏制晒开始第五代传承。

曾氏家族是持续制作赤水晒醋年份最长的家族，之所以坚持传统手工酿造晒醋技艺，是受祖训的约束，更是对家族制醋信念的坚守。

百尺竿头

曾氏制醋沿用赤水河流域原料、坚守传统手工酿造纯粮食醋、坚决不使用食品添加剂、坚持不到年份不开坛四项原则，五代掌缸师，从未间断，清末便享誉黔北川南。所酿晒醋清香浓郁,酸甜适口,闻而香酸,食而绵柔，不仅满足人们对美味的需求，同时兼具显著的保健功效，曾氏晒醋为国家地理标志保护产品，传统手工制醋技艺为贵州省非物质文化遗产。赤水市曾氏晒醋有限公司是国家AAA级旅游景区、贵州省诚信示范企业、贵州省省级扶贫龙头企业和中共赤水市市委党校传统酿造文化现场教育基地。

传统技艺

赤水曾氏晒醋是曾氏人对佳肴追求卓越的印记，传统手工酿造技艺共十二道主要工序，所有酿造器具均为竹、木、石、陶，从采集中草药配制醋曲到醋化成品，与茅台酒一样需要五年以上的时间，不添加任何化学成分，不添加增酸剂、不添加色素，精准做到100％零添加纯粮酿造。

曾昭彬先生常说：“晒醋主要是等待时机比较长，而且技术要求比较高，没有规律可循，只有依靠手感和眼睛。醋醅又小气，缸里坏掉一粒整缸都会变质，几年心血将一去无返，所以我们像爱护自己的小孩一样对它们小心呵护。现在很多好东西现在都丢失了，但我们曾氏人一定要做手工醋，做零添加的良心醋，而且认定的事情就要干好。”

园林作坊

　　赤水曾氏晒醋作坊群为明清风格建筑，雕梁画栋 ，古香古色，是园林式晒醋博物馆、传统酿造文化教育实践基地。因处赤水市天台山南坡边垂和临严家河畔，地势开阔平缓，四万平米天然晒场承载两万坛晒醋日晒夜露，与数十种中草药同生共长，空气负氧离子与微生物活性值高，是目前我国自然条件最理想的晒场之一。

　　各界关注

理想的地理环境、卓越的酿造技艺和独特的晒醋品质，受到央视一套《中国影像方志》、央视《航拍中国》、《匠心》、《消费主张》等栏目组和韩国SBS电视台等媒体关注，新华社、中国消费质量安全万里行、《中国轻工标准与质量》等网站和刊物也相继发表了调研文章，有专家学者说道：“赤水曾氏晒醋，堪称醋中茅台”。

再创辉煌

赤水是中国长寿之乡，高龄老人都有少盐多醋的良好饮食习惯。如今，北京钓鱼台食品公司已同曾氏晒醋通力合作，正让这把“长寿钥匙”通向全国，走向世界。

作为历史悠久的文化资产，曾氏用120年创造了一个个瞩目的成绩。随着贵州经济的“高速奔跑”，以及旅游业的井喷，曾氏还将迎来更多的新机遇。同时，曾氏公司也将立足资源禀赋，传承发展、加速奔跑，再创辉煌。