重磅!国务院通知:赤水晒醋制作技艺正式列入国家 级非遗名录!

重磅!国务院通知:赤水晒醋制作技艺正式列入国家 级非遗名录!

2021-08-06 16:25:09

重磅!国务院通知:赤水晒醋制作技艺正式列入国家 级非遗名录!

赤水晒醋厂家.jpg

国务院关于公布第五批国家 级非物质文化遗产代表性项目名录的通知

国发〔2021〕8号

 

各省、自治区、直辖市人民政府,国务院各部委、各直属机构:

 

  国务院批准文化和旅游部确定的第五批国家 级非物质文化遗产代表性项目名录(共计185项)和国家 级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录(共计140项),现予公布。

 

  各地区、各部门要以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,按照《中华人民共和国非物质文化遗产法》和《国务院办公厅关于加强我国非物质文化遗产保护工作的意见》(国办发〔2005〕18号)要求,坚持以社会主义核心价值观为引领,贯彻“保护为主、抢救第 一、合理利用、传承发展”的工作方针,扎实做好非物质文化遗产代表性项目的保护、传承工作,切实提升非物质文化遗产系统性保护水平,为实现中华民族伟大复兴的中国梦提供强大精神力量。

 

国务院

2021年5月24日

传统技艺.jpg

赤水晒醋制作技艺.jpg

赤水市位于贵州省西北部.jpg

赤水晒醋主要分布于赤水河下游一百平方公里的两岸河谷地带.jpg

制作工艺主要流程一:制曲.jpg

将数十味中草药在每年端午节前后按一定配方制成醋曲…….jpg

制作工艺主要流程二:发酵.jpg

将药醋曲按比例放入大米粥内搅拌自然发酵…….jpg

制作工艺主要流程三:制坯.jpg

加入麦麸搅拌入槽连续30天早晚各一次人工翻拌…….jpg

制作工艺主要流程四:暴晒.jpg

将醋坯放入陶坛进行至少三年以上日光自然暴晒…….jpg

制作工艺主要流程五:取醋.jpg

将醋坯用泉水浸泡后滤出醋汁…….jpg

制作工艺主要流程六:脂化成品.jpg

将滤出的醋汁装入陶坛内暴晒半年…….jpg

成品赤水晒醋具有色、香、酸、醇、浓的特点.jpg

不仅是烹饪菜肴时不可或缺的佐料和调味品.jpg

还有软化血管、降血脂、降血糖、降血压等功效.jpg

具有较高的历史文化价值、养生保健价值、社会经济价值.jpg

赤水晒醋曾于1988年获“中华人民共和国商业部优质产品奖”.jpg

2015年被列入国家地理标志保护产品.jpg

目前,赤水晒醋制作技艺传承发展状况良好.jpg

下一步,贵州将大力扶持赤水晒醋发展.jpg

至2024年,力争达到年产3万吨以上.jpg


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